DukGaDik

วันนี้เอาใจคุณผูหญิงและคูณผู้ชายที่รักการทำอาหารนะคะ ว่ากันด้วย ..... การทอดน้ำมันค่า

 

 

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของการทอดน้ำมัน   

    1. สังเกตจากน้ำมัน  ถ้าร้อนไม่พอจะเป็นสาย ๆ แต่ถ้าร้อนแล้ว น้ำมันจะนิ่ง

    2. ใช้แป้งสำหรับชุบทอด ถ้าน้ำมันร้อนแล้วแป้งจะดีดตัวทันที แต่ถ้าไม่ใช้แป้ง

    ก็ใส่ใบผักกาดหอมแทน ถ้าน้ำมันร้อน จะมีเสียงดังฉ่า

    เทคนิคในการทอด

 

 

1.  การทอดปลา  ไม่ให้ติดกระทะ  ต้องนำกระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน แล้วจึงใส่เกลือป่นเล็กน้อย

     คั่วพอเหลือง ใส่น้ำมันมาก ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด จึงใส่ปลาลงทอด เมื่อเหลือง

     จึงกลับอีกด้าน ปลาทอดที่ได้จะสุกเหลืองกรอบ น่ารับประทาน

 

 

 

2.  ทอดปลาส้มให้น่ากิน  ต้องนำปลาส้มไปคลุกหรือชุบแป้งแต่บาง ๆ ก่อน เพียงง่าย ๆ

     ก็จะได้ปลาส้มทอดที่เป็นตัวสวย  น่ารับประทาน

 

 

3.  ทอดขนมปังหน้าหมู หน้ากุ้ง ไม่ให้อมน้ำมัน ขนมปังแซนด์วิช จะมีความชื้นอยู่มาก

     จึงทำให้อมน้ำมัน  วิธีง่าย ๆ คือ นำขนมปังไปผึ่งสักครู่ให้หมาด ๆ

     หรือใช้ขนมปังเก่า ที่เนื้อขนมปังแห้งลง

4.  ทอดให้อาหารนั้นกรอบทน กรอบนาน ให้ผสมน้ำมันพืช กับน้ำมันปาล์ม อย่างละ 1 ส่วน

 

 

5.  ทอดเทมปุระให้อร่อย ส่วนผสมของแป้งต้องเย็น คือ น้ำ และไข่ ที่จะผสมแป้งต้องเย็นจัด

     ผสมแป้งทีหลัง พอเข้ากันไม่ต้องคนมาก

 

 

6.  อาหารที่คลุกแป้ง ชนิดผง หรือคลุกเกล็ดขนมปัง  ทำให้น้ำมันดำเร็ว

7.  อาหารที่ทอดต้องมีขนาดชิ้นเท่ากัน จึงจะทำให้อาหารสุก พร้อมกัน มีสีเหลืองทั่ว

8.  การทอดปลาสด ต้องคลุกด้วยแป้งก่อน ทำให้เวลาทอด  น้ำมันไม่กระเด็น ปลามีสีเหลืองสวย

    อาหารชุบแป้งทอด และคลุกเกล็ดขนมปัง  สูตรแป้ง จะมีส่วนผสมของ แป้งสาลีและแป้งข้าวจ้าว      

 

 

      แป้งสาลี              กรอบนุ่ม  ไม่กรอบนาน      

 

 

       แป้งข้าวจ้าว         กรอบแข็ง และกรอบนาน      

 

 

       ไข่                     ทำให้แป้งฟู  น่ารับประทาน
   

การผสมแป้ง ต้องใช้น้ำเย็นจัด แป้งจะไม่เหนียว ผสมเพียงเข้ากัน ไม่ต้องคนจนแป้งเหนียว

    อาหารที่คลุกเคล้าขนมปัง    ต้องคลุกแป้งสาลีให้ทั่วก่อน  จึงชุบไข่

   และคลุกเกล็ดขนมปังให้ติดทั่ว  ก่อนทอดต้องเคาะแป้งที่ไม่ติดกับอาหารออกก่อน

   เพราะเศษแป้งและเกล็ดขนมปังทำให้น้ำมันดำเร็ว

อ่านจบแล้วก็ฝากเม้นไว้ก็ได้นะคะ ^__^

edit @ 8 Jun 2009 20:07:27 by DukGaDik